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スモークサーモンの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。スモークサーモンには、昔から、ディルを刻んで合わせるのが、定番ですよね。実際よく合うと思いますし、美味しいですよ。

★ 材料

・サーモン  

スモーク・ウッド  

・ディル(生)  20g  

・イタリアンパセリ  10g  

・にんにく  5g  

オリーブオイル   100cc

 

【 ソミュール液 】

・水  1000cc  

・塩  260g  

・砂糖  60g  

・ホワイトペッパー   15g  

・タイム(生)  10g  

・ローズマリー(生)  10g  

ローリエ  5枚  

★ 作り方

①・サーモンはおろしてフィレの状態にして骨を抜いておきます。 ②・ソミュール液は鍋に合わせて、一度沸かして冷ましておきます。 ③・掃除した、サーモンを1晩、ソミュール液に漬け込んでおきます。 ④・次の日、サーモンを液から取り出し、脱水シートで包んで1日脱水しておきます。

脱水シートがない場合は、冷蔵庫などで、1日影干しにしておきます。平らな網などにのせ、冷蔵庫にしまい、水分をしっかり落としておきます。

↑参考までに、スーパーにもあるかと思います。

⑤・一晩経ち、水分がきれてましたら、冷燻に3時間かけます。

スモークウッドに火をつけてサーモンと一緒に空の一斗缶などにいれます。サーモンとウッドの間に氷水をはさんで、サーモンに熱が入らないように気をつけます。

⑥・冷燻にした、サーモンを、しっかり冷やし、1人前に切り出します。 ⑦・オリーブオイルに、香草のディル・イタリアンパセリ・にんにくをいれてまわして、ペースト状にします。 ⑧・香草のペーストの固さをみて、固いと感じるようでしたら、オリーブオイルを加えて、濃度調節してかけ、いただきます。  

★スモークサーモンを使った派生レシピ紹介

● スモークサーモンは、料理ジャンル関係なく、いろんな料理があります。ここでは、参考までに、スモークサーモンを使ったレシピの紹介をさせていただきます。

・菜の花サーモン

日本料理の1品で使われます。スモークサーモンは、塩気が強いので、うすめの塩を入れたお湯で、菜の花をゆで、しっかり冷やし、水気をきり、スライスした、スモークサーモンで巻いていただきます。

・スモークサーモンサラダ

お好みの生野菜サラダに、スモークサーモンをスライスして混ぜこんで完成です。サーモンに塩気がありますので、レモンをしぼるだ けでも美味しくいただけますが、エクストラバージンオリーブオイルをかけると、さらに美味しくいただけます。

・チーズサーモンフライ

プロセスチーズなど、(さけるチ   ーズでもOK)を細めに切ったり割いたりし、チーズをスライスしたスモークサーモンで巻きます。薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、170度ぐらいの油で、軽く揚げます。塩気も効いてますので、ソース類はなくても美味しくいただけます。

チーズもスモークサーモンも生で食べれるものなので、軽く揚げるだけにしておきます。揚げすぎるとチーズが、パン粉衣から溶け出てってしまいます。
・スモークサーモンのクリームパスタ

僕の好きなパスタのひとつです。美味しいのは、簡単に想像できるかと思います。レシピはこちら←

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