● 今回は、自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。スモークサーモンには、昔から、ディルを刻んで合わせるのが、定番ですよね。実際よく合うと思いますし、美味しいですよ。
目次
★ 材料
・サーモン
・ スモーク・ウッド
・ディル（生） 20g
・イタリアンパセリ 10g
・にんにく 5g
・オリーブオイル 100cｃ
【 ソミュール液 】
・水 1000cc
・塩 260g
・砂糖 60g
・ホワイトペッパー 15g
・タイム（生） 10g
・ローズマリー（生） 10g
・ローリエ 5枚
★ 作り方
①・サーモンはおろしてフィレの状態にして骨を抜いておきます。 ②・ソミュール液は鍋に合わせて、一度沸かして冷ましておきます。 ③・掃除した、サーモンを1晩、ソミュール液に漬け込んでおきます。 ④・次の日、サーモンを液から取り出し、脱水シートで包んで1日脱水しておきます。
↑参考までに、スーパーにもあるかと思います。
⑤・一晩経ち、水分がきれてましたら、冷燻に3時間かけます。
⑥・冷燻にした、サーモンを、しっかり冷やし、1人前に切り出します。 ⑦・オリーブオイルに、香草のディル・イタリアンパセリ・にんにくをいれてまわして、ペースト状にします。 ⑧・香草のペーストの固さをみて、固いと感じるようでしたら、オリーブオイルを加えて、濃度調節してかけ、いただきます。
★スモークサーモンを使った派生レシピ紹介
● スモークサーモンは、料理ジャンル関係なく、いろんな料理があります。ここでは、参考までに、スモークサーモンを使ったレシピの紹介をさせていただきます。
・菜の花サーモン
日本料理の１品で使われます。スモークサーモンは、塩気が強いので、うすめの塩を入れたお湯で、菜の花をゆで、しっかり冷やし、水気をきり、スライスした、スモークサーモンで巻いていただきます。
・スモークサーモンサラダ
お好みの生野菜サラダに、スモークサーモンをスライスして混ぜこんで完成です。サーモンに塩気がありますので、レモンをしぼるだ けでも美味しくいただけますが、エクストラバージンオリーブオイルをかけると、さらに美味しくいただけます。
・チーズサーモンフライ
プロセスチーズなど、（さけるチ ーズでもOK）を細めに切ったり割いたりし、チーズをスライスしたスモークサーモンで巻きます。薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、170度ぐらいの油で、軽く揚げます。塩気も効いてますので、ソース類はなくても美味しくいただけます。
・スモークサーモンのクリームパスタ
僕の好きなパスタのひとつです。美味しいのは、簡単に想像できるかと思います。レシピはこちら← 
