菜の花と浅利の柚子胡椒鍋の作り方とプロのレシピの紹介！！

● 今回は、菜の花と浅利を使った初春にオススメの鍋料理の紹介になります。浅利からもしっかりダシがでて、柚子胡椒の香りも効いてますので、けっこう誰が作っても美味しくなるのではないかと思います。あとこの時期、この料理、食材の組み合わせの定番と言えば、ワカメと竹の子ですね。あと豆腐などをいれてもボリュームもでるので、オススメです。

★ 材料

・菜の花

・若布（わかめ）

・たけのこ

・かつお出汁

・日本酒

・あさり

・うすくち醤油

・柚子胡椒

★ 作り方

①・菜の花は、茎の固い太い部分を切り落とし、少し塩をいれたお湯で、軽くゆで氷水で冷ましておきます。

・若布も同様に軽くゆで、氷水で冷ましておきます。家庭で乾燥わかめを使う時は、戻しておきます。

・竹の子は、生の場合は、米ぬかと唐辛子を入れたお湯でやわらかくなるまでゆで、そのまま冷まし、一晩ねかし、次の日、流水でさらして、アクをぬき、皮をむき、固い部分を取り除き、食べやすい大きさにカットし、再び軽くゆでてザルにあげておきます。家庭では、市販のボイル竹の子で用意するのがおすすめです。手間が。。。

・あさりは洗って、砂抜きをしておきます。（ 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度（水100ccに塩2g）程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。）

②・かつお出汁をとかつお出汁の1割程度の、日本酒を鍋にいれ火にかけます。

③・鍋が沸いてきましたら、浅利をいれ口が開くまで炊きます。

④・口が開いた浅利から鍋から出していき、汁のアクをすくい、うすくち醤油で味を整え、柚子胡椒で香りをつけます。

⑤・汁ができましたら、あさりも含めた全ての具材をいれ、ひと煮立ちしましたら完成です。