● 今回は、本来「カニ爪のフライ」や、「蟹のほぐし身と温野菜のサラダ」にかけていただくソースを、家でも作りやすいように、カニカマボコを使いアレンジした、レシピの紹介になります。カニ蒲鉾じたいは、そのままでもいただけますので、中が軽く温まる程度に揚げます。揚げすぎると固くなってしまいますからね。そういえば、こないだ、まるで蟹身のようなカニカマを食べたのですが、よくできていました。美味しかったです。それで作るのもいいかと思います。
目次
★ 材料
・かにかま
・薄力粉 適量
・全卵 適量
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
【 かにみそのクリーム 】
・にんにく 50g
・牛乳 100cc
・生クリーム 150cc
・ピュアオリーブオイル 150cc
・アボカド 80g
・カニミソ 30g
・バター 10g
・塩 適量
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★ 作り方
【 下準備 】
①・アボカドは、種をぬき、皮をむき、適当な大きさにカットしておきます。
②・にんにくは、皮をむいておきます。
③・カニ蒲鉾は、軽く水分をふきとり、薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけておきます。
カニ蒲鉾じたい下味がしっかりついているので、味付けの必要はないかと思います。パン粉の粗さもお好みでいいと思います。
【 かにみそのクリーム 】
①・にんにくは、そのまま使うと、香りとアクが強いので、皮をむいてから、ゆでて水をかえるを、3回ほど繰り返します。
②・ゆでれましたら、にんにくをザルにあげて水気をきり、今度は牛乳をいれ、水分がなくなりそうになるまで、煮詰めます。
牛乳は、こげやすいので、マメに鍋底を、ゴムベラなどで混ぜて、あたらないようにします。
③・水分が少なくなってきましたら、生クリーム・オリーブオイル・アボカドをいれて、軽く加熱します。
④・粗熱をとり、今度はミキサーにかけてペースト状にします。
⑤・ふたたび、鍋に戻し火にかけ、カニミソをいれ、バターをいれ、塩で味を整え、よく混ざりましたら、完成です。
【 仕上げ 】
①・かにかまフライは、170度ぐらいの揚げ油であげます。
②・揚りましたら、ソースをつけて食べやすいように、盛り付け、ソースを別で小皿を用意して完成です。