鶏のササミ雲子紅梅あえの作り方とプロのレシピの紹介！！

● 今回は、日本料理の先付や小付などに使われる、「鶏笹身雲子紅梅和え」の紹介になります。メニュー表記は雲子→白子でも構いません。

★ 材料

・鶏ササミ

・雲子

・塩

・日本酒

・梅肉

・うすくち醤油　　（香り付け程度に）

・砂糖　　（お好みで）

・三つ葉の軸　　（お好みで）

・海苔　　（お好みで）

★ 作り方

①・鶏のササミは、鮮度のいいものを用意し、筋を取り除き、食べやすい大きさよりやや小さめにカットし、塩で下味をつけておきます。

②・鍋にお湯を沸かし、ササミをくぐらせ、軽く霜降りにしておき、ザルに広げて冷ましておきます。

③・雲子は掃除して、洗っておきます。

④・鍋に水1000cc塩10g日本酒100ccぐらいの汁を作り、雲子をゆでます。

⑤・雲子に火が入りましたら、ザルにあげ、裏ごしをし、ペースト状にし、冷ましておきます。

⑥・すり鉢に、雲子ペーストをいれ、味をみながら梅肉をいれ、すり混ぜます。

⑦・ササミを投入し、ざっくりまぜ、うすくち醤油で塩味を整えます。

⑧・器に盛り付けて完成です。

⑨・かざりで、ゆでた三つ葉の軸を刻んだものなどをかけたり、海苔を添えてもさらに美味しくいただけます。