● 今回は香りのいい和風のおろしダレ・柚子胡椒ソースの紹介です。ちなみに、ポークステーキとありますが、ステーキは、牛肉を、レアからウェルダムの範囲で焼いたものをいうらしいので、ここではポークソテーが適切なのかな?でもここは日本ですので、ご了承くださいませ。まあそれに、それを言ったら豆腐ステーキとかどうなのってなりますよね。。。あ、日本の料理は、「風」を付ければ全て解決するんでしたね。ステーキ風。。。笑
目次
★ 材料
【 ポークステーキ 】
・豚ロース ・塩 ・ホワイトペッパー (お好みでブラックペッパーに変えても美味しいです) ・サラダ油
【 柚子胡椒ソース 】
・煮切り酒 200cc
・煮切りみりん 100cc
・こいくち醤油 50cc
・たまり醤油 50cc
・玉ねぎ 100g
・人参 50g
・生姜 20g
・りんご 60g ・柚子こしょう 味見をしながら
★ 作り方
【 下準備 】
①・豚ロースは、お好みの厚みにカットし、脂身と赤身の境目など、スジのある部分に切り込みをいれ、焼いた際に反り返らないようにしておきます。 ②・また最近では、あまり見かけないですが、お肉をやわらかくしたいときは、ジャカードにかける、もしくはフォークでお肉をたくさんつついておきます。最近のお肉はしなくても、やわらかいので、みかけないのかもしれませんね。よく父親は、ジャガードしてましたね。 ③・豚肉が用意できましたら、塩と、お好みのコショウ(なくてもよい)をかけて、味をなじませておきます。
【 柚子胡椒ソース 】
①・野菜類は、皮をむいてミキサーにかけやすい大きさにカットしておきます。 ②・日本酒と本みりんは、煮切ってから、冷まし、計量しておきます。
②・煮切った日本酒と本みりんが、準備できましたら、柚子胡椒以外の材料全てを合わせ、ミキサーにかけます。 ③・そのまま、ミキサーをまわしながら、柚子胡椒を味見をしながらいれていき、味を整えます。
④・1週間ほど冷蔵庫で寝かして、玉ねぎや野菜が漬かり、カドがとれていればソースの完成です。
【 仕上げ 】
①・ポークステーキを焼きます。フライパンを火にかけ温めてから、サラダ油をひき、豚肉を両面を焼きます。
②・焼けましたら、器に盛りつけ、飾りがあれば飾り、ソースを添えるか、かけるかして完成です。