南瓜羊羹（かぼちゃようかん）の作り方レシピ・前菜 / 八寸 / 日本会席料理

● 今回は南瓜を寒天で固めた羊羹の紹介です。前菜・八寸用に使っていました。

★ 材料

・南瓜　　100g

・水　　60cc

・砂糖　　50cc

・寒天　　1本

★ 作り方

①・寒天は前日に水につけて戻しておきます。

②・南瓜は皮をむいて中の種とヘタを取り除き、蒸して裏ごしをし計量しておきます。

③・鍋に水と砂糖を入れ、寒天もよくしぼってから入れ火にかけます。寒天はゼラチンとは違い溶けにくいので、よく煮込み溶かします。

④・寒天がしっかり溶けましたら1度ザルでこして鍋に戻し、南瓜の裏ごしを入れて混ぜます。

⑤・型に流してしっかり冷やします。

⑥・冷えましたら提供しやすい大きさにカット、もしくは型抜きなどで抜いて盛りつけます。