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鶏もも肉のヴェルモット煮込み

● 今回は鶏肉に合わせた、ヴェルモットソース・ノイリーソースの紹介です。ヴェルモットは白ワインに香草の香りをつけた、フレイバーワインの一つです。

 

★ 材料

・鶏もも肉  200g

・にんにく  3g

・ローズマリー  1/3本 (フレッシュ)

・タイム  1/2本  (フレッシュ)

・塩  1g

・ホワイトペッパー ひとつまみ

オリーブオイル   10cc

ベルギーエシャロット   50g

ノイリー・プラット ドライヴェルモット   50cc

・白ワイン  50cc

・生クリーム  20cc

フォン・ド・ヴォライユ  100cc  

・有塩バター  10g

・レモン果汁  5cc

 

★ 道具

・計量カップ ・はかり  ・鍋 ・コンロ ・フライパン ・シノア

 

★ 作り方

①・鶏肉は軽く乾かして脱水水分をとばし、塩、ホワイトペッパー 、タイム、ローズマリー、にんにく、オリーブオイルで和えて(マリネ)しておいておきます。

②・鍋にバターをいれ、エシャロットをゆっくり炒めます。

③・ヴェルモットと白ワインをいれて半分ぐらいまで煮詰めて、フォンドヴォライユをいれ、また半分煮詰めます。

④・煮詰まったらシノアでこします。生クリームを加え、再び濃度をみながらつめて仕上げにレモン果汁を加えます。

⑤・①のチキンを漬けていたオリーブオイルと一緒にフライパンで焼きます。

⑥・焼けたチキンを器に盛り付け、④のソースをかけて完成です。

 

ベルモット

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