鶏もも肉のヴェルモット煮込み

● 今回は鶏肉に合わせた、ヴェルモットソース・ノイリーソースの紹介です。ヴェルモットは白ワインに香草の香りをつけた、フレイバーワインの一つです。

 

★ 材料

・鶏もも肉　　200g

・にんにく　　3g

・ローズマリー　　1/3本　（フレッシュ）

・タイム　　1/2本　　（フレッシュ）

・塩　　１g

・ホワイトペッパー　ひとつまみ

・オリーブオイル 　　10cc

・ベルギーエシャロット 　　50g

・ノイリー・プラット ドライヴェルモット 　　50cc

・白ワイン　　50cc

・生クリーム　　20cc

・フォン・ド・ヴォライユ　　100cc　　

・有塩バター　　10g

・レモン果汁　　5cc

 

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・鍋　・コンロ　・フライパン　・シノア

 

★ 作り方

①・鶏肉は軽く乾かして脱水水分をとばし、塩、ホワイトペッパー 、タイム、ローズマリー、にんにく、オリーブオイルで和えて（マリネ）しておいておきます。

②・鍋にバターをいれ、エシャロットをゆっくり炒めます。

③・ヴェルモットと白ワインをいれて半分ぐらいまで煮詰めて、フォンドヴォライユをいれ、また半分煮詰めます。

④・煮詰まったらシノアでこします。生クリームを加え、再び濃度をみながらつめて仕上げにレモン果汁を加えます。

⑤・①のチキンを漬けていたオリーブオイルと一緒にフライパンで焼きます。

⑥・焼けたチキンを器に盛り付け、④のソースをかけて完成です。