甘鯛の吉野梅椀（あまだいのよしのうめわん）

● 11月から春先にむけて旬の甘鯛を使ったお椀物と、甘鯛にあわせた梅煮の紹介です。

★ 材料

・甘鯛

・吉野葛

・吸い地

・梅干し（大きめのもの）

・日本酒

・花かつお

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・甘鯛は3枚におろして、骨を抜いて１人前にカットします。軽く霜降りをして、氷水におとウロコの取り残しがないかを確認と掃除をして、水気をしっかりきっておきます。

②・吉野葛は細かくパウダー状にしておきます。

③・梅干しは日本酒と水を同割で合わせた汁につけて、塩抜きをします。抜けてなければ汁をかえてまた漬けておきます。

④・吸い地400ccに対して日本酒100ccを合わせた汁で③の梅干しをたいて、追い鰹をしてゆっくり冷まし味を含ませておきます。

⑤・吸い地を沸かし、①の甘鯛に②の葛粉をしっかりまぶし中にいれて煮て、お椀に盛り付けます。

⑥・③を再び温めて梅干しをくずさないように、とりだしてお椀に盛り付けます。

⑦・さらに別で沸かした吸い地をお椀にはり、青味や花穂紫蘇の花部分などを飾って完成です。