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● 甘酸っぱく、ピリッとしたマスタードソースの紹介です。そのままでも美味しくいただけますが、赤ワインソースなどと一緒に2色のソースをかけると一層美味しくいただけます。他、豚や牛肉、羊にもよく合いますので参考になればと思います。
★ 材料
・鶏もも肉
・塩
・ホワイトペッパー
【 マスタードソース 】
・粒マスタード 100g
・マスタード 80g
・ピュアオリーブオイル 200cc
・はちみつ 100g
・塩
・水

★ 作り方
①・鶏もも肉は、塩とホワイトペッパー で下味をつけ、皮目を上にし、鉄板にならべ、サラマンダー(天火)で焼きます。皮目がパリッとするように皮目から火をいれ、返さずに全体に火をいれれるようにします。
・オーブンを使う時も同じです。
・フライパンで焼く場合は、皮目から焼いていき8割ほど火をいれてから、返して身も軽く焼きます。(皮目8割、身2割で火をいれるイメージです。)
【 ハニーマスタードソース 】
①・塩と水以外の材料をボウルによく混ぜ合わせます。用途やお好みに応じて、水で濃度をみながらのばしていき、塩で味を整え完成です。
【 仕上げ 】
①・焼いた鶏もも肉と添え野菜があれば飾り、ハニーマスタードソースをかけて完成です。
● 余談ですが、お好みでシナモン パウダーを少し隠し味でいれると、味が引きしまって高級感がでますよ。
・とりももにく / モモ肉
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