花山葵（はなわさび）の唐墨（からすみ）和え

● 今回は春が旬の花山葵のおひたしのアレンジメニューの紹介です。小鉢や前菜などに使います。

★ 材料

・花山葵

・かつお出汁　　1000cc

・薄口醤油 　　100cc

・本からすみ 　　適量

・塩　　適量

・砂糖　　適量

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・ザル　・おろし金

★ 作り方

①・花山葵は洗って水気をきって、1cmぐらいにカットしボウルにいれます。

②・塩と砂糖をそれぞれひとつまみ程度づついれて、ボウルをあおって混ぜます。（刺激を与えて辛味をひきだします。）

③・鍋にお湯をかけて、沸いたお湯に入れてさっと湯がきます。

④・ザルに早く冷めるように広げて塩をあて、風にあてるか、冷蔵庫にしまいます。

⑤・冷めたらかつお出汁・薄口醤油を合わせた漬け汁につけて一晩漬け込んでおきます。

⑥・提供する時は、おろし金で唐墨をおろして混ぜて盛り付けます。仕上げにまた唐墨を軽くふって完成です。