白ワインソース・ソース・ヴァン・ブラン（sauce vin blanc）

● 今回は白ワインソースの紹介になります。フランス料理では、よく登場する。スタンダードなソースの一つです。最近では、さらにひと手間加えて他の野菜のペーストなどを足して仕上げたりもします。ヴァンブラン・バンブラン

★ 材料

・玉ねぎ　　300g 　　（みじん切り）

・エシャロット　　150g　　（みじん切り）

・白ワイン　　720cc　（１本）

・フュメ・ド・ポワソン　　400cc　　（代用参考：フィッシュブイヨン）

・マッシュルーム(白)　　100g　　（スライス）

・タイム　　１本　　（フレッシュ）

・ポワロー 　　50グラム　　（白ネギでも可）

・パセリの茎　　１本　　

・白こしょう粒　　10g　　（パウダーではありません。）

・生クリーム（乳脂肪分45％）　　500cc

・塩

★ 道具

・鍋　・コンロ　・まな板　・包丁　・計量カップ　・はかり　・ シノワ（ざる）

★ 作り方

①・玉ねぎ・エシャロットは皮をむいてみじん切り、マッシュルームは軽く水洗いして、スライスしておきます。

②・鍋に玉ねぎ・エシャロット・白ワインを入れて、火にかけます。沸いてきたら弱火にして、白ワインの汁気がなくなるまでゆっくりじっくり煮詰めます。

③・汁気がなくなってきましたら、フュメ・ド・ポワソンとマッシュルーム・タイム・ポワロー・パセリの茎・白胡椒の粒を加えて、今度は具材が頭を出す程度に詰めていきます。

④・詰めれましたら、今度は生クリームを加えて、お好みの濃度がつくまで詰めていきます。

⑤・④をシノワ（ザル）でこします。ここであまり野菜を強く押してこしてはいけません。（えぐみや野菜の味がですぎてしまうので）

⑥・⑤で出来たものを、塩で味を整えて完成です。