海老の串打ちの基本と考え方

● 料理に合わせた海老の串の打ち方のバリエーションと考え方の紹介です。

● つの字：綺麗なつの字になるように頭と胴の境目の背中から竹串か金串を刺して尾に刺して貫通させます。

● 一の字：頭つきでも無しでも提供方法に合わせればいいかと思います。頭から竹串か金串を刺して腹身と殻の間を通していき尾まで刺します。

● 焼き物などに：一の字に刺し方は近いのですが、体を軽くくねらせることで動きを感じることができる仕上がりにします。

こちらの記事は随時動画を準備します。