粒マスタードソースと手作りマヨネーズの作り方レシピの紹介

● 今回はマヨネーズをベースに粒マスタードを混ぜた冷製用の粒マスタードソースの紹介になります。一緒にマヨネーズの作り方も掲載させていただきました。市販のマヨネーズは体に悪いとよく聞きますが、手作りでかつ、体にいいとされている、オリーブオイルをベースにしてますので、オススメです。魚や鶏肉・豚肉など、マヨネーズが合う料理に幅ひろく合わせることができます。

★ 材料

・卵黄　　8個分

・ピュアオリーブオイル　　900cc　（サラダ油でもOK）

・穀物酢　　180cc

・粒マスタード　　50g

・塩　　適量

・ホワイトペッパー 　　適量

・砂糖　　適量

・レモン果汁　　適量

★ 作り方

①・卵黄をボウルに入れ、少しづつオリーブオイルを入れながら混ぜていき乳化させていきます。

②・オリーブオイルを全て入れたら、今度は穀物酢でのばしていきます。

③・混ぜれましたら、粒マスタードを加え、ほかの調味料で味を整えます。

④・適量表記が多いですが、お好みでお願いします。。甘めが好きでしたら砂糖多めにしたり、揚げ物などにつけるなど、サッパリさせたい時は、レモン果汁多めにします。

⑤・白こしょうはアクセント程度に、塩は付ける食材の塩分に合わせて調節します。

⑥・味見をして完成です。