デザート

オレンジのムース

● 今回はオレンジのジュースを使ったムースの紹介です。提供時にオレンジの皮をすりおろしてかければ香りもしっかりして美味しいですよ。

★ 材料

・生クリーム  600cc  

・牛乳  400cc

・オレンジジュース  1000cc

・グラニュー糖  250g

板ゼラチン  35g

・氷水  たっぷり

★ 道具

・ボール*2 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・はかり ・軽量カップ

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をします。

③・鍋にグラニュー糖と牛乳を入れて火にかけて温めます。グラニュー糖が溶けて牛乳が沸く手前になったら火を止めます。氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

④・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの果肉部分が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑤・②と④を混ぜ合わせ、さらにオレンジジュースを混ぜます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

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