日本料理用語・色紙（しきし）切りとは？

● 色紙・折り紙の様に１〜３cmぐらいの正方形に切ることを言います。

● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法などに、専門的な名前をつけて伝えています。

● 本業の方は覚えた方がいいです。一般の方は小ネタ程度にどうぞ。