基礎知識 出生魚について Yuichi 2020年2月4日 スポンサーリンク ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大きいの70cm以上の物を、鰆と呼んでいます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
★★☆ 粒マスタードソースと手作りマヨネーズの作り方レシピの紹介 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 今回はマヨネーズをベースに粒マスタードを混ぜた冷製用の粒マスタードソースの紹介になります。一緒にマヨネーズの作り方も掲載させていただ …
★★☆ 梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢 2019年10月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もでるので、味が絡みやすくなるのが特徴です。ちなみに …
★★☆ 日本料理で、よくベースで使われる玉味噌(たまみそ)の作り方・レシピの紹介!! 2019年10月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は白味噌を使ったソースなどに派生させることもできる、玉味噌の作り方の紹介なります。日本料理店では基本の味噌の一つで、常備している …
基礎知識 えびの風味を強める・海老油・エビオイル 2019年10月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。 ★ 材料 ・甘海老の頭 ・米油 ・土生姜 ・白葱の青い …
★★☆ アワビの下処理と、アワビをやわらかくする酒煮の紹介!!日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 今回はアワビの基本的な下処理とアワビをやわらかくする酒煮の作り方を紹介します。日本会席料理では加熱して提供する場合は、この酒煮にする …