基礎知識 出生魚について Yuichi 2020年2月4日 スポンサーリンク ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大きいの70cm以上の物を、鰆と呼んでいます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 魚の酢じめ 2020年5月2日 Yuichi Cookpro ● 日本料理店でよく使われる基本的な酢じめの工程です。塩の加減や漬け時間は魚の鮮度もですが、身の厚み、脂ののりぐあいなど、見極めが重要でこうゆうことに関しては、今の時代、なんでも …
基礎知識 飾り用ベビーリーフ・マイクロリーフなど飾り用・食用葉っぱのアイディア 2020年5月24日 Yuichi Cookpro ● 料理に使う飾り用の葉っぱのアイディアページです。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・カタバミ / オサリス:(年中 …
基礎知識 日本料理用語・色紙(しきし)切りとは? 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 色紙・折り紙の様に1〜3cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法 …
基礎知識 鯛のお刺身・造りのバリエーションの紹介!!アイディア参考ページ 2022年8月25日 Yuichi Cookpro ● 鯛の洗い・挽き茶洗い(あらい・ひきちゃあらい) 鯛よりも、スズキによく使いますが、養殖の鯛などの脂くささやなどを洗いたいときにも使いま …
基礎知識 夏が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 6月、7月、8月 ・鮎魚女 / あいなめ / アイナメ (春から初夏) ・青鯛 / あおだい / アオダイ (夏 / 秋) ・穴子(あなご)(夏) ・ …