基礎知識 出生魚について Yuichi 2020年2月4日 スポンサーリンク ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大きいの70cm以上の物を、鰆と呼んでいます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 盛り付けの基本 2020年4月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の盛り付けの基本の紹介です。思い出しましたら随時更新もしていきます。 【 盛り付けのむき 】 ・料理の盛り付けには向きがあります。基本は頭が左、お腹が …
基礎知識 冬が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 12月、1月、2月 ・甘鯛 / あまだい / アマダイ (冬) ・虎河豚(とらふぐ) ・鯖河豚(さばふぐ) ・鮟鱇 ・矢柄(やがら) ・ …
基礎知識 里芋の下処理 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 稲作が始まる前は主食になってた程、古来からある根菜でおせちなどにも使われます。子孫繁栄の縁起物として祭礼や儀式でも使われる食材なんですよ。 ・旬 10月〜12月頃 …
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
★★☆ ドレッシングの図書館・サラダなど冷たい料理にかけるソースまとめ!! 2021年8月26日 Yuichi Cookpro このページは冷たい料理・オードブルやサラダにかけるソース類をひたすら掲載していくページです。正直、自分がメニュー作っているときに、それだけで …