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● カリフラワーの南蛮漬けの紹介です。
★ 材料
・カリフラワー
【 南蛮漬け汁 】
・かつお出汁 1000cc
・薄口醤油 100cc
・本味醂 100cc
・ 穀物酢 100cc
・ネギの先
・サラダ油
・ 輪切唐がらし
・花かつお
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ 白ネル生地 ・ザル
★ 作り方
【 南蛮漬け汁 】
①・ネギの先の青い部分はサラダ油を絡めて、サラマンダーなどで焼き色をつけておきます。
②・花かつお以外の材料と①を鍋に入れて1度沸かし、沸いてから火を止めて花かつおをいれます。(追いがつお)
③・粗熱がとれましたらザルと 白ネル生地 で汁をこし、汁を完全に冷ましておきます。
【 仕上げ 】
①・カリフラワーは一口大にカットして、ゆでてザルあげして冷ましておきます。
②・冷めたら南蛮漬け汁に一晩漬けて完成です。
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