豆腐の胡桃味噌田楽（くるみみそでんがく ）

● 今回は胡桃の風味を活かした豆腐田楽の紹介です。

★ 材料

・絹ごし豆腐

【 田楽用胡桃味噌 】

・西京味噌 (白こし味噌)　　2kg

・信州味噌　　400g

・日本酒 　　720cc

・むき胡桃　　600g

・ガーリックチップ　　15g

・白砂糖　　適量

★ 道具

・すり鉢　・あたり棒　・軽量カップ　・はかり　・フードプロセッサー　・サラマンダー　

★ 作り方

【 田楽用胡桃味噌 】

①・にんにくはスライスをし素揚げをしてガーリックチップを作ってから計量しておきます。

②・胡桃とガーリックチップをフードプロセッサーに入れて回し細かくします。フードプロセッサー無い場合は、まな板と包丁で細かく刻みます。

③・西京味噌、信州味噌をすり鉢にいれ、あたり棒ですりながら、日本酒を加えのばしていきます。

④・②をすり鉢にさらに加え混ぜ合わせ、上白糖を味を見ながら加えます。

【 仕上げ 】

①・豆腐を1人前のサイズにカットして串をうち、サラマンダーなどで加熱して焼き色と水分を飛ばしておきます。

②・田楽用胡桃味噌を上に乗せて、再びサラマンダーなどであぶり焼き色をつけて完成です。

●・木材の串を刺して提供したい時は、加熱時木材部分をアルミでおおうか、最初はテンパンに並べる、鉄串を刺して焼いて仕上がりに木材の串にかえるなどして、工夫しています。