基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて１時間ほど煮込みます。（表面が波うつ程度の火加減） スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 髢葱（かもじねぎ）白髪葱（しらがねぎ）針葱（はりねぎ）とは？日本会席料理でプロの使い分け・ネギの切り方を細かくまとめました 2020年4月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店でも使われる、冬が旬のネギのカット方法と名称を画像つきで細かく説明いたします。 ● かもじ葱とは ・かもじ …
★★☆ ハンバーグの作り方レシピと基礎知識の紹介！！ 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 今回はハンバーグの基礎知識と作り方の紹介です。 ★ 基本的な材料 （4人前） ・牛挽き肉 400g ・豚挽き肉 20 …
基礎知識 夏が旬の魚介類（メニュー考案用） 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● ６月、7月、8月 ・鮎魚女 / あいなめ / アイナメ （春から初夏） ・青鯛 / あおだい / アオダイ （夏 / 秋） ・穴子（あなご）（夏） ・ …
基礎知識 酢やヴィネガーの種類と基礎知識・食酢の紹介！！ 2022年2月25日 Yuichi Cookpro ● 今回は、食酢のまとめと軽い説明になります。酢やヴィネガーは種類はたくさんありますが、日本ではまとめて食酢と呼んでいます。この料理には絶対 …
★☆☆ 天つゆの作り方・プロのレシピの紹介！！ 2019年10月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は天ぷらを食べる時に使う基本的な天汁（てんつゆ）の紹介です。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc ・うすくち醤油 10 …
