基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて１時間ほど煮込みます。（表面が波うつ程度の火加減） スポンサーリンク スポンサーリンク
★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介！！・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
基礎知識 日本料理用語・色紙（しきし）切りとは？ 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 色紙・折り紙の様に１〜３cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法 …
基礎知識 えびの風味を強める・海老油・エビオイル 2019年10月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。 ★ 材料 ・甘海老の頭 ・米油 ・土生姜 ・白葱の青い …
★★☆ 和食の基本・だし汁・かつお出汁のとり方プロレシピの紹介！！ 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。 ★ 材料 花かつお （ …
基礎知識 秋が旬の魚介類（メニュー考案用） 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 9月、10月、11月 ・青鯛 / あおだい / アオダイ （夏 / 秋） ・かます ・戻り鰹（もどりがつお） ・鯖（さば） ・秋刀魚（さんま） …
