基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて１時間ほど煮込みます。（表面が波うつ程度の火加減） スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
基礎知識 冬が旬の魚介類（メニュー考案用） 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 12月、1月、2月 ・甘鯛 / あまだい / アマダイ （冬） ・虎河豚（とらふぐ） ・鯖河豚（さばふぐ） ・鮟鱇 ・矢柄（やがら） ・ …
★★☆ ハンバーグの作り方レシピと基礎知識の紹介！！ 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 今回はハンバーグの基礎知識と作り方の紹介です。 ★ 基本的な材料 （4人前） ・牛挽き肉 400g ・豚挽き肉 20 …
基礎知識 サバイヨンソースの基礎知識 2020年5月7日 Yuichi Cookpro ● サバイヨンは卵黄と少量の水分を混ぜ湯煎などをにかけながら、温めながら、泡立ていき、乳化させムース状クリーム状にしたものの総称で、ここからハーブなどいろいろ加えて派生させてい …
基礎知識 日本料理用語・色紙（しきし）切りとは？ 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 色紙・折り紙の様に１〜３cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法 …
