基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて1時間ほど煮込みます。(表面が波うつ程度の火加減) スポンサーリンク スポンサーリンク
★★☆ 梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢 2019年10月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もでるので、味が絡みやすくなるのが特徴です。ちなみに …
基礎知識 基本的な胡椒の使い分けと使い方タイミング・食材との合わせ方・考え方を徹底解説!! 2019年10月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はホワイトペッパー、ブラックペッパーの使い分けの基本的、一般的な考え方の紹介です。基本的なってことは例外もありますし、なによりお …
基礎知識 飾り用の食材加工 2020年6月3日 Yuichi Cookpro ● 飾り用の食材の加工と使い方のまとめになります。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・オレンジのチップ アイスクリームなどデザートに刺し …
基礎知識 出生魚について 2020年2月4日 Yuichi Cookpro ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大 …
★☆☆ 天つゆの作り方・プロのレシピの紹介!! 2019年10月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は天ぷらを食べる時に使う基本的な天汁(てんつゆ)の紹介です。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc ・うすくち醤油 10 …