基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて１時間ほど煮込みます。（表面が波うつ程度の火加減） スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 日本料理によくついてくる「はじかみ」とは 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理の主に焼き物についてくる「はじかみ」別名「酢どり生姜」の紹介です。白い部分だけ食べることができます。 ★ 材料 ・矢生姜 適量 （入手方 …
基礎知識 出生魚について 2020年2月4日 Yuichi Cookpro ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆（さわら） 小さいのをサゴシ、大 …
基礎知識 食中毒の防止策 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラは飲食業者向けとなりますが、家庭でもお子様の健康を考えると必要知識かと思います。ぜひ参考にしていただけたらと思います。 【 豚肉は 40度以上に加熱をする …
基礎知識 海老の下処理・提供方法にあわせた背腸（せわた）の取り方と考え方 2020年8月18日 Yuichi Cookpro ● 海老の背腸をとる時、料理の仕上げ方に合わせて変えています。背腸があると食べたとき、口に砂が残ったりして料理が台無しになってしまうことが …
基礎知識 トマトの湯むき使い分け 2019年10月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はトマトの湯むきの基本になります。たまにお客様にキレイに湯むきができないと聞いてもらえますので、ポイントを書いてみました。参考になればと思います。 （ 追加でトマト …
