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● 今回は春の先付八寸や、お椀でよく使われる蓬(よもぎ)を使った豆腐の紹介になります。
★ 材料
・よもぎペースト 50g
・かつお出汁 300cc
・吉野葛 (よしのくず) 30g
・当たり胡麻 30g
・塩水 適量
・氷水 たっぷり
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・計量カップ ・はかり ・ボール ・流し缶 ・フードプロセッサー
★ 作り方
①・よもぎは湯がいて、フードプロセッサーなどにかけて、細かくペースト状にしておきます。
②・鍋にかつお出汁・吉野葛・あたり胡麻を入れよく混ぜて、火にかけます。
③・加熱してしばらくするとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。(練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感が増します。)
④・練りあがったら、①のよもぎを加えて混ぜ塩水で味を整えます。
⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。
⑦・冷めたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし切り出して使います。
【 提供方法 】
・蓬豆腐を切り出し、美味出汁をかけて提供します。
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