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蓬豆腐(よもぎどうふ)

● 今回は春の先付八寸や、お椀でよく使われる蓬(よもぎ)を使った豆腐の紹介になります。

★ 材料

よもぎペースト  50g  

かつお出汁  300cc  

吉野葛 (よしのくず) 30g

当たり胡麻  30g 

塩水  適量

・氷水  たっぷり

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・計量カップ ・はかり ・ボール ・流し缶 ・フードプロセッサー

★ 作り方

①・よもぎは湯がいて、フードプロセッサーなどにかけて、細かくペースト状にしておきます。

②・鍋にかつお出汁・吉野葛・あたり胡麻を入れよく混ぜて、火にかけます。

③・加熱してしばらくするとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。(練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感が増します。)

④・練りあがったら、①のよもぎを加えて混ぜ塩水で味を整えます。

⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。

⑦・冷めたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし切り出して使います。

【 提供方法 】

・蓬豆腐を切り出し、美味出汁をかけて提供します。

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