陸鹿尾菜（おかひじき）の黄身からし和え

● おかひじきのからし和えです。小鉢や坪に盛り付けて小鉢前菜などに使います。

★ 材料

・おかひじき

・塩

【 漬け汁 】

・薄口醤油 　　10cc

・かつお出汁　　100cc

【 和え衣 】

・卵黄　　1個

・サラダ油　　180cc

・からし　

・塩

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・鍋　・コンロ　・ボウル

★ 作り方

【 漬け汁 】

①・かつお出汁と薄口醤油を合わせて漬け汁を作り冷やしておきます。

【 和え衣 】

①・ボウルに卵黄を入れて混ぜます。

②・①に少しずつサラダ油を加えて乳化させていきます。しっかり卵黄と油分をつないで次の油を少し入れるを繰り返します。これを怠ると分離して固くなりません。上手くいっていれば、マヨネーズやそれ以上にかたくなっていきます。

③・②に練りがらしをいれて、塩で味を整えます。

【 仕上げ 】

①・おかひじきは軸をとりのぞいて塩ゆでして冷まし、漬け汁につけて味をふくませておきます。

②・おかひじきを汁からあげて、汁気をよくきって和え衣で混ぜます。

③・味を整えて盛り付けて提供します。

・からしあえ　・オカヒジキ　・岡ひじき