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シャンピニョン・デュクセル

● シャンピニオンはマッシュルームのことです。鶏肉や白身魚などに、のせるように塗ったり(ナッペ)、ソースに混ぜたりして使います。生クリームでのばすだけでも、ソースとして使うこともできます。

★ 材料

・玉ねぎ  100g

・マッシュルーム  200g

・白ワイン  20cc

・パン粉  10g

・有塩バター  30g

・塩  

・ホワイトペッパー  

★ 道具

・計量カップ ・はかり  ・鍋 ・コンロ

★ 作り方

①・玉ねぎとマッシュルームは、みじん切りにしておきます。

②・鍋にバターをひいて、玉ねぎとマッシュルームを塩とホワイトペッパー で下味をつけて、じっくりと炒めて白ワインとパン粉を加えます。

③・汁気がなくなるまで煮詰めて完成です。

・大量に作りたい時は、マッシュルームと玉ねぎをフードプロセッサーで回しやすい大きさにカットし、バターで炒めてからフードプロセッサーにかけて、②の下味をつける工程から進むといいかと思います。


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