貝出汁（かいだし）ジュ・ド・コキヤージュ（jus de coquillage）あさりver

● 今回はあさりからとる、シンプルな貝出汁の紹介になります。あさりは塩分が強いので、しまった味わいになります。

★ 材料

・あさり　　500g

・にんにく　　１片　（皮をむいて縦半分に割る）

・パセリの茎　　５本

・白ワイン　　１本ぐらい

・オリーブオイル 　　

・白こしょう　　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・シノア（ザル）

★ 作り方

①・あさりは洗っておきます。（ 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度（水100ccに塩2g）程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。）

②・鍋をななめにして弱火でかけてにんにくとにんにくがかぶるくらいの、オリーブオイルを入れます。

③・にんにくがきつね色になってきたらあさりをいれてすぐに白こしょうをふり、パセリの茎もいれ軽く炒めます。

④・白ワインをいれて、あさりの口が開くまで蒸し煮にします。

⑤・あさりの口が開いたら、一度全てシノアでこします。

⑥・鍋に汁を戻して、軽く煮詰めてアクをすくって完成です。