昆布の佃煮（つくだに）・昆布の漬物

● 今回は昆布の佃煮の紹介です。もともとかつお出汁や昆布出汁を作った時に、残る昆布がもったいないことから作るようになったものですが、ぜひ作ってみてください。

★ 材料

・出汁をひいた後の昆布

・日本酒　　360cc

・濃口醤油　　180cc

・たまり醤油 　　90cc

・本みりん 　　50cc

・砂糖　　50g

・水あめ　　適量

★ 道具

・鍋　・ボール　・コンロ　・はかり　・計量カップ

★ 作り方

①・昆布は出汁をひいた後のものではなくてもいいですが、乾燥させた（した）ものを使います。

②・まず日本酒・濃口醤油・たまり醤油・本みりん・砂糖をボールに合わせます。加熱はしません。

③・②の汁を乾燥昆布がつかるぐらいの量をいれて昆布に吸わせる為に一晩漬けておきます。

③・次の日鍋に移して、汁気がなくなるまで焦げないように気をつけながら、詰めていきます。（ある程度汁気がなくなったら結構弱火にします。混ぜすぎ注意です。煮崩れ防止のため）

④・仕上げにつやをだすために、水アメをいれて混ぜて冷まして完成です。