スポンサーリンク
● 日本会席で春先にみかけるスタンダードな先付けの紹介です。
★ 材料
・若芽
・水
・薄口醤油
・蛤
・ 日本酒
・うど
・ 穀物酢
・木の芽
【 酢味噌 】
・玉味噌(白) 300g
・薄口醤油 5cc
・レモン果汁 50cc
・上白糖 適量
★ 道具
・はかり ・計量カップ ・ボウル ・鍋 ・コンロ
★ 作り方
【 酢味噌 】
①・ボールに、玉味噌(白)、薄口醤油、レモン果汁を入れてよく混ぜ味をみながら、砂糖を入れて完成です。
【 仕上げ・使用例 】
①・若芽は固い部分を取り除き、軽くゆがいて 水1000ccに対して 薄口醤油 10cc の汁につけて一晩おきます。
②・うどは皮を厚めにむいて一口サイズにカットして酢水(水に少量の穀物酢をいれたもの)につけておきます。
③・蛤は日本酒をふって蒸して口を開かせて、身を外して冷ましておきます。
④・①②と③の蛤の身をそれぞれ水気をきって、器に盛り付けて酢味噌をかけ、上に木の芽を飾って提供します。
・ウド
スポンサーリンク
スポンサーリンク