未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 赤貝(あかがい)とキウイフルーツのみぞれあえ 2021年2月9日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・赤貝 ・水前寺のり ・キウイフルーツ ・ラディッシュ ・黄柚子 / きゆず 【 みぞれ酢 】 ・穀物酢 300cc …
未分類 カレーソースベース 2020年10月21日 Yuichi Cookpro ● とあるホテルのカレーソースです。ここからチキンやビーフカレーに派生させてます。 ★ 材料 ・水 1600cc ・オリエンタル マースカレー 9k …
未分類 しゃぶしゃぶ用ごまだれ 2020年3月22日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていました。しゃぶしゃぶ用のごまだれの紹介になります。ぜひ参考にしてみてください。 ★ 材料 ・ 濃口醤油 30cc ・かつ …
未分類 マグロの厚切りマリネ 2020年6月8日 Yuichi Cookpro ● 鮪のシンプルなマリネの紹介です。動画はアレンジレシピになります。 ★ 材料 ・マグロ ( 1.5から2cmぐらいの角切り ) 【 ソミュール液 】 …
未分類 シンプル・玉葱(たまねぎ)と茗荷(みょうが)の土佐酢和え 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 日本料理店の前菜に使わせている料理はシンプルに見えて、アク抜きだったり素材の美味しさを最大限に引き出す工夫がしてあったりします。 …