胡桃豆腐（くるみどうふ）

● 今回は胡桃豆腐の紹介になります。

★ 材料

・当り胡桃　　30cc　　（胡桃ペースト）

・吉野葛　（よしのくず）　15g

・昆布出汁　　240cc

・牛乳　　60cc

・板ゼラチン　　5g

・生クリーム　　10cc

・塩水　　適量

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・ボール

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます。沸く手前で火を止めて、戻して、やわらかくなった板ゼラチンを軽く水気をきり入れます。

③・別で鍋に昆布出汁・吉野葛・胡桃ペーストを入れよく混ぜて、火にかけます。

④・加熱するとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。（練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感が増します。）

⑤・練りあがったら、②と④を混ぜて、塩水で味を整えます。

⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。

⑦・冷めたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷まし切り出して使います。

【 提供方法 】

・胡桃豆腐を切り出し、美味出汁をかけて提供します。

・今回は胡桃の風味を生かす為に、かつお出汁ではなく、昆布出汁となっています。