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昆布出汁こぶだしについて

● 今回は昆布出汁の引き方とポイントです。

★ 材料

水 (軟水) 2000cc

日高昆布  20g

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・ザル ・はかり ・計量カップ

★ 作り方

①・鍋に水と昆布を入れて、1時間程おきます。

②・昆布が柔らかくなったら、火にかけだします。

③・沸いたら火を弱めて、20分ほどコトコトします。

・昔は沸かすと、昆布から雑味やトロミが出るからダメと言われてましたが、最近では成分分析の技術が進歩し、逆にしっかり煮込んだ方が旨味成分が増し、人が美味しく感じることがわかっています。

● まとめ

・水に関して、天然水、軟水で作れるのが理想です。硬水は旨味成分がでにくいので適してません。

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