慈姑（くわい）の旨煮（うまに）2パターン

● シンプルなくわいのうま煮の紹介です。くわいを1度素揚げして作ることもあります。お好みで合わせて調理してください。

★ 材料

・くわい　　

・くちなしの実 　　

・かつお出汁　　800cc

・本味醂　　100cc

・濃口醤油　　100cc

・砂糖　　50g

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ザル

★ 作り方

【 パターン1 】

①・くわいは皮をむいてさらし、クチナシの実を割っていれた水で水からゆでて色をつけます。

②・色が着きましたら水を入れ替えてまたゆで、火が通りましたらザルあげします。

③・鍋にかつお出汁・本味醂・濃口醤油・砂糖を合わせて火にかけて、沸いているところに、くわいを入れて中火で加熱します。

④・くわいが浮いてきて全体に火が通りましたら、一度冷まして味を含ませます。

⑤・提供時に他の煮物などと一緒に温めて一緒に盛り合わせて提供します。

【 パターン２ 】

①・くわいは皮をむいてさらし、水気をしっかりきっておきます。

②・揚げ油を160度に加熱して、くわいを素揚げして狐色になるまで揚げます。

③・鍋にかつお出汁・本味醂・濃口醤油・砂糖を合わせて火にかけて、沸いているところに、くわいを入れて中火で加熱します。

④・くわいが浮いてきて全体に火が通りましたら、一度冷まして味を含ませます。

⑤・提供時に他の煮物などと一緒に温めて一緒に盛り合わせて提供します。