飛騨高山郷土料理・朴葉味噌・朴葉焼き（ほうばみそ・やき）

● 今回は前に日本会席料理店でお客様に提供していました、朴葉焼きの紹介になります。評判もよかったですし結構美味しいと思います。一般での再現性は難しいかもです。すいません。

★ 材料

・八丁味噌　　40g

・石野味噌 こし　　100g

・仙台味噌　　75g

・朴葉味噌　　　75g

・砂糖　　40g

・日本酒 　　70cc

・白ネギ　　20g　　（みじん切り）

・生姜　　10g　　（みじん切り）

・むきクルミ 素焼き　　10g　　（みじん切り）

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・ボール　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・白ネギは白い部分を、生姜は皮をむいて、胡桃はローストして、それぞれみじん切りしておきます。

②・①と他の材料を混ぜて、素の完成です。加熱はしません。

【 提供方法 】

①・まず 朴葉を鍋などでお湯でゆがき、一晩おいてやわらかくします。

②・朴葉の水気をふいてきり、朴葉に味噌をひきます。

③・上にお好みの具材をおいて朴葉で包み、飛騨コンロ七輪 のうえに置いて提供ます。

【おすすめの具材 】

・牛肉　・しめじ　・白ネギ（笹打ち）　・椎茸　・舞茸　・銀杏　・ナス　・里芋　・鮭　・玉ねぎ　・ししとう　・甘長