基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは Yuichi 2020年3月18日 スポンサーリンク ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売っています。 スーパーでも割と見かけますので、参考になればと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク
★★☆ 梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢 2019年10月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もでるので、味が絡みやすくなるのが特徴です。ちなみに …
基礎知識 片栗粉・コーンスターチ・葛(くず)の使い方とポイントを徹底解説しています。 2021年4月25日 Yuichi Cookpro 今回は、基礎中の基礎とも言える片栗粉などのデンプンを使ったトロミのつけかたの紹介をしたいと思います。みなさんも家庭でも使ったことあると思いま …
★★☆ 会席料理やさんのお味噌汁の紹介!!プロのレシピ!!赤だし八丁汁 2020年2月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は昔お世話になったところの、赤だし八丁・みそ汁の紹介になります。ここは、あらかじめ、味噌を合わせて保存しておき、使う分だけダシを …
基礎知識 甘酢・漬け汁 2019年9月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。 …
★★☆ 和食の基本・だし汁・かつお出汁のとり方プロレシピの紹介!! 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。 ★ 材料 花かつお ( …