未分類

白ワインソース・ソース・ヴァン・ブラン(sauce vin blanc)

● 今回は白ワインソースの紹介になります。フランス料理では、よく登場する。スタンダードなソースの一つです。最近では、さらにひと手間加えて他の野菜のペーストなどを足して仕上げたりもします。ヴァンブラン・バンブラン

★ 材料

・玉ねぎ  300g   (みじん切り)

エシャロット  150g  (みじん切り)

・白ワイン  720cc (1本)

フュメ・ド・ポワソン  400cc  (代用参考:フィッシュブイヨン

・マッシュルーム(白)  100g  (スライス)

タイム  1本  (フレッシュ)

ポワロー   50グラム  (白ネギでも可)

・パセリの茎  1本  

白こしょう粒  10g  (パウダーではありません。)

・生クリーム(乳脂肪分45%)  500cc

・塩

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・まな板 ・包丁 ・計量カップ ・はかり ・ シノワ(ざる)

★ 作り方

①・玉ねぎ・エシャロットは皮をむいてみじん切り、マッシュルームは軽く水洗いして、スライスしておきます。

②・鍋に玉ねぎ・エシャロット・白ワインを入れて、火にかけます。沸いてきたら弱火にして、白ワインの汁気がなくなるまでゆっくりじっくり煮詰めます。

③・汁気がなくなってきましたら、フュメ・ド・ポワソンとマッシュルーム・タイム・ポワロー・パセリの茎・白胡椒の粒を加えて、今度は具材が頭を出す程度に詰めていきます。

④・詰めれましたら、今度は生クリームを加えて、お好みの濃度がつくまで詰めていきます。

⑤・④をシノワ(ザル)でこします。ここであまり野菜を強く押してこしてはいけません。(えぐみや野菜の味がですぎてしまうので)

⑥・⑤で出来たものを、塩で味を整えて完成です。

error: Content is protected !!