イサキのプランチャ　かぼちゃと白ワインのソース

● 今回は、イサキのプランチャの紹介です。プランチャとはスペインの用語で、鉄板焼きの意味ですね。主に魚貝類を鉄板焼きにするときに使います。たまにネットでお好み焼きの・・とか見かけますが、違いますね。笑

★ 材料

・バター　　適量

・イサキ　１匹　　（３枚おろし）

・かいわれ　　適量　　（飾り用にカット）

・ペコロス　　2個　　（半分にカット）

・じゃがいも　1個　　（一口サイズにカット）

・かぼちゃ　　30cc　　（ペースト）

・白ワインソース　　100cc

・塩

・白こしょう

★ 道具

・包丁　・まな板　・フライパン or 鉄板　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・骨抜き

★ 作り方

①・イサキは３枚におろし、おなかをすいて（人でいうあばら骨をとります）、骨抜きで小骨を全て抜き塩と白こしょうで下味をつけておきます。

②・かいわれ・ペコロスをそれぞれカット、じゃがいもは洗って蒸してからカット、かぼちゃは蒸して皮を取り除き、裏ごしをしてペーストにしておきます。

③・鉄板にバターをひいてイサキを皮目から焼きます。皮付きの魚は基本的に皮をパリパリになるようにしっかり焼きます。皮目の段階で7割ぐらい火をいれるつもりで焼きます。焼けたら返して、身も焼いていきます。同時にペコロスとじゃがいもも焼き色をつけて塩で下味をつけておきます。

④・鍋に白ワインソースとかぼちゃのペーストを混ぜて、塩で味を整えソースを作っておきます。

⑤・器に④のソースをひいて、③の焼き上がったイサキを半分に切り盛り付け・ペコロス・じゃがいもも盛り付けてかいわれを飾って完成です。