甘鯛の丹波焼（あまだいのたんばやき）

● 今回は冬から春先が旬の甘鯛の丹波焼の紹介になります。丹羽は日本料理において栗をさしています。また甘鯛と海老の香りの相性もいいので海老のすり身で接着しています。

★ 材料

・甘鯛

・薄口幽庵

・栗甘露煮

・海老すり身

・すり身

・卵の素

・薄力粉

・塩

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・オーブン　・包丁　・まな板　・すり鉢

★ 作り方

①・甘鯛は3枚におろして骨を抜き、一人前にカットして幽庵地に漬けておきます。（味が濃くならないように注意します。）

②・味がなじんだら、汁からあげて水気をとっておきます。

③・栗の甘露煮はスライスしておくか、粗めのみじん切りにしておきます。

④・ボールで卵の素を作ります。

⑤・すり鉢に海老すり身と同量のすり身と同量の③の卵の素を入れてよく混ぜ合わせます。

⑥・薄力粉を甘鯛の皮目のほうに軽くうちよく払って、⑤をぬります（ナッペ）

⑦・すり身の上に③をきれいに並べて、オーブンで焼き上げて完成です。