未分類

しゃぶしゃぶ用ごまだれ

● 今回は日本料理店で使っていました。しゃぶしゃぶ用のごまだれの紹介になります。ぜひ参考にしてみてください。

★ 材料

濃口醤油  30cc

かつお出汁  30cc

煮切り酒  40cc

煮切り味醂  15cc

穀物酢  5cc

当たり胡桃  10g

当たり胡麻  20g

西京味噌  10g

和からし   適量

・にんにく  適量  (おろし)

ごま油   適量

★ 道具

・ボウル or すり鉢  ・鍋 ・コンロ

★ 作り方

①・まず煮切り酒とに煮切り味醂を作って温かいまま計量しておきます。

②・にんにくはおろしておきます。

③・ボウルにあたり胡桃・あたり胡麻・西京味噌をいれます。

④・③に温かいままの①とかつお出汁をいれて伸ばします。(かつお出汁も温かいと③の油分が熱で溶けて混ぜやすいです。)

⑤・伸ばしましたら、その他の材料もいれて完成です。

・適量に関して、和からしは(辛味)にんにく・ごま油は(香り)としてお好みで調節してください。接待のお客様にはにんにくをひかえる。肉質の脂身が多くてこってりしてそうでしたら、和からしでアクセントを強めにするなど。。

・胡麻だれ ・胡麻ダレ ・ゴマダレ ・白胡麻ソース

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!