● 今回は林檎のムースの紹介です。りんごのリキュールを入れることで風味もしっかりして美味しいですよ。
★ 材料
・林檎 300cc (コンポートペースト)
・生クリーム 90cc (ホイップ)
・牛乳 150cc
・板ゼラチン 8g (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)
・グラニュー糖 45g
・アップルバレル 15cc
・氷水 たっぷり
★ 道具
・ボウル×3個 ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ
★ 作り方
①・林檎は皮をむき種をとり、300ロップでコンポートにして冷まし、ミキサーにかけます。ミキサーが上手く回らない場合はコンポートで炊いた汁を少し入れてまわします。
②・ボウルに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)
③・別のボウルに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。
④・鍋にグラニュー糖をいれて火にかけます。沸く手前になりましたら火を止めて、②の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。
⑤・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの果肉部分が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑥・③に①→⑤→アップルバレルの順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。
⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。