日本料理によくついてくる「はじかみ」とは

● 今回は日本料理の主に焼き物についてくる「はじかみ」別名「酢どり生姜」の紹介です。白い部分だけ食べることができます。

★ 材料

・矢生姜　　適量　（入手方法は下に書いてあります。参考リンクは見つからなかったです。）

・甘酢　　生姜がしっかり浸かる量

・塩　　適量

・お湯　　適量

★ 道具

・ザル　・包丁　・まな板　・容器　・鍋

★ 作り方

①・まず包丁で生姜の新芽の部分の形を整えて、長さを切りそろえます。

②・ザルに広げて、お湯を沸かし生姜全体にかけます。

③・塩を軽くふり冷ましておきます。

④・冷めたら甘酢に漬けて、1日経ったら完成です。

● まとめ

・矢生姜は青果屋さんに発注する時の名前で、時期や入荷の都合で品種を選んで持ってきていただけます。

・品種は主に東京谷中特産の「谷中生姜」「金時生姜」「弁慶生姜」などありますが、「もやし生姜」でも伝わります。