甘酢・漬け汁

● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。

★ 材料

・水　　7000cc

・穀物酢　3000cc

・砂糖　　500g

・昆布　　１枚

・唐がらし　　3本　　（種をぬく）

★ 道具

・ボール　・ホイッパー　・計量カップ

★ 作り方

①・唐辛子は種を取り除いておく。

②・材料を全て合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜます。

③・冷暗所で１週間寝します。

④・昆布と唐辛子を取り除き、完成です。

・作る時は火にかけず、生合わせになります。