フォアグラのテリーヌ

★ 材料

【 フォアグラのテリーヌ 】

・フォンドヴォライユ

・フォアグラ

・塩

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・コンベクション　・真空機　・包丁　・まな板　

★ 作り方

①・フォアグラを房に分けて掃除をします。

②・きつめの塩をして1 時間程度おきます。

③・フォンドフォライユとフォアグラをいれて真空をして65度で20分ほど蒸します。汁につけたまま、冷まして1日以上寝かしておきます。

④・汁をきり、アルミでくるみ真空にかけて、圧力をかけて3日ほど寝かします。

● 提供一例として、フォアグラのテリーヌを切り出して盛り、無花果の赤ワイン煮をきりだして盛り、無花果の炊いた汁を無花果を中心にかけて、カラメルと赤ワインのソースをかけ、パンデピスを乾燥させて粉末にしたものをかけます。

・イチジク