ガナッシュ・チョコレートのアイスクリーム

● 先にガナッシュを造っておいて、チョコレートのアイスクリームに派生させます。

★ 材料

・ ビターチョコレート カカオ75% 　　200g

・生クリーム40%　　200g

・卵黄　　30g

・卵白　　200g

・グラニュー糖　　50g

・牛乳　　270cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル

★ 作り方

①・カカオ75% を湯煎にかけて、80度に温度をあげた生クリーム40%を少しづつまぜます。（ガナッシュ）

②・更に卵黄も加えてよくまぜておきます。

③・卵白にグラニュー糖を混ぜて、泡立てて②と混ぜ、牛乳も加えてアイスクリーマーにかけて完成です。