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● ミキュイはフランス語で「半分火が通った」の意味です。半分生の状態です。
★ 材料
【 サーモンのミキュイ 】
・サーモン(刺身用)
・塩 (サーモンの2%)
【 バジルとアンチョビの冷製ソース 】
・オリーブオイル 200cc
・白ワインビネガー 20cc
・パセリ 80g (葉だけにする)
・バジル 15g (葉だけにする)
・アンチョビ 50g
・ピクルス 20g
・にんにく 1片
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・包丁 ・まな板 ・ミキサー
★ 作り方
【 サーモンのミキュイ 】
①・サーモンは 3枚におろして、2%の塩で20分つけておきます。
②・表面を軽く流水で洗い流して、水気をよくきり55度のコンベクションスチームで12分加熱します。
【 バジルとアンチョビの冷製ソース 】
③・パセリとバジルは葉だけにして計量します。
・にんにくは皮をむいておきます。
④・③と他の材料をミキサーにかけて完成です。
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