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梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢

● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もあるので、味が絡みやすいのが特徴です。ちなみに「チリ酢」とゆうのは、ぽん酢に「紅葉おろし」をいれたものになり、「割りぽん酢」は大体ぽん酢100ccをかつお出汁100ccで割ったものになります。

★ 材料

岸田ほんだいだいしぼり酢  1800cc

濃口醤油  1800cc

煮切り酒  360cc

煮切り味醂  180cc 

山出し昆布  2枚

花かつお  適量

梅干し  10個

★ 道具

・全てが入る容器 ・計量カップ ・ネル生地 ・ザル

①・煮切り酒、煮切り味醂を作り冷まし、軽量します。

②・梅干しはほぐします、種も全て使いますので捨てない様にお願いします。

③・材料を全て合わせます。花かつおだけは最後に追い鰹の要領でいれます。

④・しっかり密閉して、冷蔵庫で2週間寝かします。

⑤・2週間経ったら、ザルとネル生地でこして完成です。(カツオ出汁をこす要領です。)しぼるとカツオのエグミがでますので気をつけてくださいね。

● 注意

・このぽん酢を作る時は商品を指定してます。

・味醂は(九重味淋)を使っています。

・タレによっては、それを作るためだけに商品指定して、注文してる物もあります。代用する時は、味見と調節をしてくださいね。

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