たたき牛蒡（ごぼう）

● おせち料理などでもよく使われる新ごぼうを使った「たたきごぼう」の紹介です。前菜・八寸・あしらいなどにもおすすめです。

★ 材料

・新ごぼう

・いり胡麻 白

【 甘酢 】

・水　　7000cc

・穀物酢　3000cc

・砂糖　　500g

・昆布　　１枚

・唐がらし　　3本　　（種をぬく）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・新ごぼうはやわらかいので、たわしと流水でやさしく洗い流してから、包丁のみねで叩きます。

②・食べやすい大きさにカットして鍋でゆでて甘酢に漬けます。

【 甘酢 】

①・唐辛子は種を取り除いておきおます。

②・材料を全て合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜます。

③・冷暗所で１週間寝します。

④・昆布と唐辛子を取り除き、完成です。

・作る時は火にかけず、生合わせになります。

【 仕上げ 】

①・ごぼうは一晩甘酢に漬け、新しい甘酢に漬けかえます。

②・提供時に甘酢からとりだし軽く水気をきって、いり胡麻で和えて盛り付けて提供します。