南瓜饅頭（かぼちゃまんじゅう）鴨そぼろ射込みと銀あん

● 南瓜を使ったまんじゅうの紹介です。煮物・鉢物・蒸し物として提供します。

★ 材料

【 かぼちゃまんじゅう生地 】

・かぼちゃ　　200g

・白玉粉 　　200g

・ 片栗粉　　

・水

【 鴨そぼろ 】

・鴨ミンチ

・濃口醤油　　

・本味醂　　

【 銀あん 】

・かつお出汁　　900cc

・本味醂みりん　　100cc

・薄口醤油 　　100cc

・吉野本葛　　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・蒸し器　・裏ごし器

★ 作り方

【 かぼちゃまんじゅう生地 】

①・かぼちゃは種をとりのぞき、裏ごしやすい大きさにカットして、皮をむきます。

②・蒸し器に入れて蒸し、熱いうちに裏ごしにかけて計量します。

③・裏ごした南瓜の粗熱をとり、同じ割合の白玉粉をいれてよく混ぜます。固いようでしたら耳たぶぐらいの固さになるように水を加えてよく練ります。

【 鴨そぼろ 】

①・材料を合わせて、鍋で汁気がなくなるまで鴨を炒り煮にして粗熱をとっておきます。

【 銀あん 】

①・鍋にかつお出汁・薄口醤油・本味醂を合わせて沸かし、水で戻した吉野葛でトロミをつけます。

【 仕上げ 】

①・鴨そぼろをかぼちゃまんじゅう生地で包んで片栗粉をまぶし 15分程蒸します。

②・器に盛りつけて銀あんをはって提供します。

・南瓜白玉団子