牛蒡（ごぼう）の煮しめ

● ごぼうの基本的な煮物の紹介です。

★ 材料

・ごぼう

・米の研ぎ汁

・かつお出汁

・濃口醤油

・本味醂

・砂糖

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・牛蒡は、たわしと流水で土を洗い流しながら、ひげも洗い流します。

②・鍋に米の研ぎ汁をいれて冷たい状態から牛蒡をいれてゆがき、やわらかくなりましたら流水でさらします。

③・鍋にかつお出汁・濃口醤油・本味醂・砂糖をいれて火にかけ、沸いてきましたら、牛蒡をざるあげして入れます。

④・再び沸いてきましたら、中火にして牛蒡が浮いてきて中まで火が通った様でしたら、冷ましてしめておきます。（冷ますことで味が中まで含ませることができます。）

⑤・提供時に再び温めて、盛りつけて提供します。