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鯵(あじ)のつみれ汁

★ 材料

吸い地  

・鯵のすり身  100g

八丁味噌   (鯵のすり身の3% すり身100gなら3g)

・ネギ   10g  【 細かいみじん切り 】

・生姜   5g   【 細かいみじん切り 】

・青紫蘇   3g  【 細かいみじん切り 】

片栗粉    10g   

・卵白   1個分

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・フードプロセッサー or すり鉢  ・鍋 ・コンロ ・包丁 ・まな板

★ 作り方

①・生姜は皮をむき、ネギ・青紫蘇と一緒にそれぞれ細かいみじん切りにします。

②・鯵は3枚におろして骨も皮も取り除き、すり鉢かフードプロセッサーにかけて、すり身の状態にします。

③・アジを計量してはっちょうをアジの重さの3%いれ、みじん切りにした野菜とつなぎに片栗粉、卵白をいれて混ぜ合わせます。(やわければ片栗粉を、固ければ卵白で調節するイメージです。)

④・鍋に吸い地をつくり沸かし、手で丸めながら沸いている吸い地の中に落としていきます。(表面が波打つ程度に沸かすを維持する。)

⑤・浮いてきたのから、ザルにあげていき(食材は基本的に火が入ると完全に浮かぶ性質があります。)鯵のつみれの完成です。

⑥・しいたけや、大根人参などのお好みの吸い地で炊いた野菜と盛り合わせて、つみれを炊いた汁をはって完成です。(汁の味見と塩加減の調節はしてください。)

★ 検索用

・鯵 / あじ / アジ

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