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ささげの白和え

● ささげと豆腐を使った和え物・小鉢物の紹介です。

★ 材料

・ささげ

・塩

吸い地

薄口醤油

【 白和え和え衣 】

・豆腐  1丁

・砂糖  45g

・塩  5g

薄口醤油   少々

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・裏ごし器  ・すり鉢

★ 作り方

①・ささげはヘタをとって、塩でこすって30分程おいておきます。

②・吸い地は薄口醤油をたして濃い目の吸い地にして冷ましておきます。

③・ささげを塩ゆでしてザルにあげし冷まし食べやすい長さに切りそろえます。

④・冷ました吸い地にささげをつけておきます。

【 白和え和え衣 】

①・豆腐はガーゼで包んで重石をのせて、1日おき水分をよくきってから、裏ごしをしておきます。

②・すり鉢に豆腐を入れてよく混ぜて、砂糖と塩で味付けをして、薄口醤油を香る程度にいれてまたよく混ぜます。

【 仕上げ 】

①・ボウルにささげの汁気をきっていれ、白和え和え衣を多めにいれ、よく和えて器に盛りつけて提供します。(提供前にもう一度味を整えてから盛りつけてください。食材からでる水分で味がぼやけていることがあります。)

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