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こんにゃく田楽二色(白味噌田楽・赤味噌田楽)しろみそでんがく・あかみそでんがく


● 白味噌田楽と赤味噌の田楽の紹介です。

★ 材料

・板こんにゃく  

かつお出汁  800cc

薄口醤油   100cc

本味醂  100cc

【 白味噌田楽 】

白味噌  400g

・砂糖  100g

本味醂  20g

・卵黄  3個

【 赤味噌田楽 】

八丁味噌   400g

・砂糖  200g

本味醂みりん   60cc

日本酒   20cc

・卵黄  3個

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・天火

★ 作り方

①・こんにゃくは1度ゆでて流水でさらしてアク抜きをします。

②・鍋にかつお出汁・薄口醤油・本味醂を合わせて沸かし、こんにゃくを炊いてそのまま冷まして、味を含ませます。

【 白味噌田楽 】

①・ボウルに材料全てを合わせてよく混ぜ、湯煎にかけながら混ぜてアルコール分をとばして練り上げます。

【 赤味噌田楽 】

①・ボウルに材料全てを合わせてよく混ぜ、湯煎にかけながら混ぜてアルコール分をとばして練り上げます。

【 仕上げ 】

①・こんにゃくの汁気をきって、天火などであぶって温め、それぞれ白味噌田楽赤味噌田楽をのせたものを2種類作って、天火で再び焼いて、焼き色をつけます。(グラチネ)

②・飾りをかねて、木の芽か、けしの実(白) をかけ盛りつけて提供します。


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