うなぎのオレンジマリネとオレンジのサラダ

● 今回は甘味と酸味のある香ばしいうなぎのオレンジのマリネの紹介です。

★ 材料

・うなぎ　　80g　　（生 or 白焼き or 蒲焼きでも代用可能です。）

・塩　　適量

・オレンジジュース　　100cc

・オレンジ　　1個

・ローリエ 　　1枚　

・オリーブオイル 　　5cc

・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 　　 適量　

・ 白ワインビネガー　　15cc

★ 道具

・おろし金　・バット　・包丁　・まな板　・ボール　・フライパン　・コンロ　

★ 作り方

①・オレンジは先に皮をすりおろしてとっておく、果肉は皮をむいてコロコロにカットしておきます。

②・うなぎはおろしてヒレや頭など掃除もし、一口大にカットし塩をする。（もしくはうなぎ白焼きを用意する。）

③・塩がなじんだらフライパンにオリーブオイルをひき皮目から焼きます、両面焼きローリエを入れて香りを絡める

④・オレンジジュースと白ワインビネガーを入れて水分がなくなるまで煮詰めます。

⑤・煮詰まってつやつやになりましたら、冷蔵庫にしまい冷ましておきます。

⑤・器に葉野菜などと一緒に①のオレンジの果肉盛り、⑤のうなぎを盛り、①でできたオレンジの皮のすりおろしをふりけけて飾りをつけて完成です。バルサミコ酢の煮詰めて冷ましたもの白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイルなどかけるのもおすすめです。

● 家庭でも手軽に作れるようにうなぎの蒲焼きを使ったパターンの動画も用意しました。参考になればと思います。

https://youtu.be/AWHsd1Hb4yg