卵とバターのクリーム・前菜冷製用・サヴァイヨン

● 前菜にコクを加えたいときや、ソースや飾りとして使います。ウフ・ブイエ

★ 材料

・全卵　　1個

・卵黄　　1個

・溶かし有塩バター　　20g

・生クリーム　　50cc

・素材に合わせた出汁　　15cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・鍋　・コンロ　・　ボウル　・ホイッパー

★ 作り方

①・ボウルに材料全て合わせて、湯煎にかけながら泡立てます。

②・固くなってきたら冷まして完成です。

【 使用例 】

● 牡蠣のババロア